Os sabores e os ingredientes tradicionais do Cerrado, do Pantanal e da Serra da Bodoquena encontram a culinária contemporânea no Bacuri Cozinha Regional, restaurante que já é referência gastronômica em Bonito, conhecida como a capital brasileira do ecoturismo. Quem está na cidade para curtir a alta temporada do verão e quer mergulhar ainda mais na cultura do Mato Grosso do Sul não pode deixar de conhecer o Bacuri Cozinha Regional.
Segundo o chef Sylvio Trujillo, que comanda a casa, o Bacuri mostra que a alta gastronomia também pode ter o sotaque sul-mato-grossense. E, para o verão, o chef fez uma seleção de pratos e drinques autorais do cardápio que combinam com a estação e que você pode provar em sua próxima visita ao Bacuri Cozinha Regional.
Para a entrada, a caprese pantaneira leva tomate rasteiro, muçarela de búfalas criadas soltas em fazendas pantaneiras de Bandeirantes, molho pesto de tereré e ora-pro-nóbis. Outro favorito da casa é a chipa guazú da Dona Odete, à base de milho e queijo curado, semelhante a uma torta leve, cremosa e gratinada. Já o filé manteado é um filé mignon manteado e soleado por 12 horas com as antigas técnicas das fazendas pantaneiras e recheado com queijo meia cura de Bonito. Acompanha mandioca frita.
Quem prefere peixes pode optar pelo pintado ao azeite e alcaparra, grelhado com cogumelos da região e palmito certificado do Cerrado. Acompanha arroz, pirão e farofa da casa. Vale provar também a piraputanga corumbaense, o peixe mais abundante das bacias da região, servido sem espinhos e recheado com farofinha de moqueca. Leva ainda arroz, legumes assados e pirão da casa.
Outra opção é o filé do dianteiro, um corte alto da parte dianteira (short rib) de Angus com batata rústica, arroz, farofa da casa e vinagrete. O arroz quesú com ragu de filé soleado também promete agradar – um arroz à moda paraguaia com muito queijo meia cura acompanhado de um ragu de filé mignon soleado.
Para acompanhar a refeição, nada melhor que uma bebida refrescante. No Bacuri Cozinha Regional, a carta de drinques conta com receitas autorais que levam ingredientes regionais para criar sabores surpreendentes. Entre as sugestões da casa estão o dourado (whisky, vermute e Cynar com laranja Bahia caramelizada), a gin tônica com lascas de bacuri desidratado, o jaracatiá (Aperol, gin, Cynar e limão), o negroni da casa, a terena (vodca, limão e melancia macerada) e o voo da garça (cachaça destilada em Bonito, espumante e maracujá).
O cardápio do Bacuri Cozinha Regional é resultado de profundos estudos sobre a autêntica gastronomia sul-mato-grossense. Através de receitas e processos antigos, o restaurante exalta a cultura, o povo e os produtos originais do estado. Em apenas dois anos de operação, o Bacuri já acumula importantes conquistas, como o selo Travellers’ Choice do Tripadvisor, fato que o coloca no ranking dos 10% melhores restaurantes do mundo de acordo com os próprios viajantes.
Bacuri Cozinha Regional
Rua Vinte e Quatro de Fevereiro, 2286, Centro – Bonito/MS
Horário de funcionamento: segunda e de quarta a sábado, das 17h às 23h / domingo, das 11h às 15h e das 18h às 22h30
Telefone: (67) 9140-0299
Mais informações em: bacuricozinharegional.com.br / @bacuricozinharegional
Texto por: Agência com edição
Foto destaque por: Divulgação / Bacuri Cozinha Regional