Chef Will Peters explica tradições gastronômicas e como cada cultura transforma o fim de ano em uma celebração de sabores
Dezembro é um dos meses mais ricos do calendário gastronômico mundial. Conforme o ano se aproxima do fim, diferentes países celebram com pratos que carregam história, simbolismo e uma boa dose de identidade cultural. Do salgado ao doce, da simplicidade ao luxo, a mesa de fim de ano é um retrato da alma de cada povo. É exatamente esse retrato que inspira o badalado chef Will Peters, do Saza Cozinha, de Curitiba (PR), a explorar como cada canto do planeta transforma a comida em celebração.
“Gastronomia é uma forma de contar histórias. Quando analisamos o que cada país coloca na mesa em dezembro, entendemos mais sobre suas memórias, seus ancestrais e seus valores. Entendemos como as famílias pelo mundo celebram essa data. É um mapa cultural feito de sabores e sotaques”, ressalta o chef.
A seguir, conheça alguns dos pratos mais emblemáticos das festas ao redor do mundo e o que eles representam.
Itália
Panettone e Tortellini in Brodo: na “velha bota”, a mesa de dezembro é dominada pela tradição. O panettone, criado em Milão, é hoje um símbolo global do Natal. Já em regiões como Emilia-Romagna, o destaque vai para o tortellini in brodo, uma sopa quente e reconfortante que mistura afeto e técnica apurada. “Na Itália, a comida de dezembro une família. São pratos que reforçam o aconchego e a memória afetiva”, comenta Peters.
Alemanha
Stollen e Pretzels Festivos: o famoso Stollen, pão doce recheado de frutas secas e marzipã, é a estrela das festas germanas. O sabor marcado por especiarias remete à espiritualidade e aos mercados de Natal que atravessam séculos. Pretzels decorados com açúcar e especiarias também ganham espaço.
França
Bûche de Noël: os franceses celebram com elegância — e a sobremesa que não pode faltar é a tradicional Bûche de Noël, um rocambole decorado como um tronco de madeira. A simbologia remete ao antigo costume de queimar toras no inverno para purificação e boa sorte. “A França é o berço da alta confeitaria, e a Bûche traduz isso perfeitamente. É técnica, história e estética num só prato”, destaca o chef.
México
Tamales e Ponche Navideño: no México, o Natal tem sabores intensos e celebração calorosa. Tamales de milho recheados são presença obrigatória, preparados coletivamente em família. Para acompanhar, o tradicional Ponche Navideño, bebida quente feita com frutas, canela e especiarias.
Austrália
Pavlova e frutos do mar: por ser verão no hemisfério sul, a ceia australiana privilegia leveza e frescor. A Pavlova, sobremesa à base de merengue crocante por fora e macio por dentro, é decorada com frutas frescas. Nos pratos principais, frutos do mar brilham sob o sol de dezembro.
Noruega
Lutefisk e Kransekake: o Lutefisk, peixe seco reidratado e cozido, é um clássico de origem viking que permanece vivo nas festas norueguesas. Para adoçar a mesa, o Kransekake, bolo em formato de torre feito com amêndoas, representa prosperidade para o ano que chega.
Brasil
Mistura de tradições e tropicalidade: no Brasil, o Natal é uma fusão deliciosa de influências europeias com ingredientes tropicais. Peru, farofa, salada de maionese e rabanada convivem harmoniosamente com manga, abacaxi, uvas e cerejas frescas. “O Brasil tem uma mesa única: acolhedora, plural, afetiva e cheia de sabor. É um dos países que mais mistura tradições com liberdade criativa”, analisa Peters.
Will Peters ressalta que, apesar das diferenças culturais, há algo em comum entre todos os países: o desejo de celebrar unindo pessoas ao redor da mesa. “As festas de dezembro não são apenas sobre comer, são sobre pertencimento. Cada prato, em qualquer lugar do mundo, carrega um significado que atravessa gerações”, finaliza o chef.
Imagem destaque por Divulgação
Texto por agência com edição de Isadora Lacerda